葵の日記

野菜類の冷凍食品の特徴はブランチングされておりますことですわ。ブランチングとは、保存中に酵素の働きによって品質が変化なさるのを防ぐために野菜を８０％ぐらい加熱なさることで、とろろいもや漬物などの例外を除いてほとんどの野菜は、ブランチングしてから急速凍結してありますわよ。野菜別に使い方をまとめてみましたのですわ。◆とうもろこし凍ったまま、蒸し器で蒸すか熱湯でさっと茹でます。◆サトイモやかぼちゃなど煮物に使うときは、凍ったままで少なめの煮汁で煮詰めます。◆グリーンアスパラ、ミックスベジタブル、豆類など色よく茹で上げるには、凍ったまま熱湯でさっと茹でます。◆ほうれん草ブロック凍結されておりますものは、あらかじめ低温解凍や自然解凍などで半解凍の状態にしておきます。その後、熱湯に入れてボイル解凍します。◆フレンチポテトフライ１６０℃くらいに熱し、凍ったままにポテトを２?最近では、完全に加熱した、解凍すればすぐに食べられる枝豆なども販売されています。