からし酢みそ
その様なときにさらにおいしさを引き立て、魚料理のアクセントとなるのが、「からし酢みそ」ですわ。例えを申しますと、しめさばを薄切りにして、もちろんそのまま召し上がっても、あるいはからしじょうゆでいただいてもおいしいですけど、野菜といっしょにからし酢みそで和えて召し上がると、また違ったおいしさを発見できます。からし酢みそ・・・ゆでだこ4人分に対しての適量・砂糖・・・大さじ2・酢・・・大さじ4１．からしとみそをすり、砂糖を入れて徐々に酢を加えていきながら、すりのばします。コツ・・・調理や盛り付けによって酢の量を加減します。一方、和えてから盛りつける場合には、材料から水分が出るので、酢の分量はもう少々も少なくし、大さじ2?酢みそはそのほか、あおやぎとわけぎのぬたにも利用できます。酢の量は控えめにします。
